Tradition mit Kräutern

„byliny = Kräuter“ steht golden gerahmt irgendwo an der petrolblauen Wand. Eigentlich ist das fast überflüssig, weil das Grün der Kräuter gefühlt in jedem Gericht im Byliny wieder auftaucht, sei es als Salat, Sauce oder kleines I-Tüpfelchen am Tellerrand. Dass das Wort „byliny“ aus dem Slowakischen stammt, hat mit der Küche hier nur bedingt etwas zu tun. Das Byliny, das allein schon wegen seines Namens wunderbar nach Bilk passt, steht für eine gut-bürgerliche Küche, wie sie heute nur noch selten zu erleben ist: Alte Klassiker wie Roulade, Cordon Bleu oder Schweinebäckchen werden im Byliny neu aufgelegt, indem sie neue moderne Kombinationen und Interpretationen erfahren. Leidenschaftlich wird dabei aus dem Reichtum saisonaler Zutaten geschöpft – kulinarische Gaumenüberraschungen sollen nicht zu kurz kommen. Die Inhaber, Norman Metzing und Micha Caasmann, kennen sich noch aus gemeinsamen Tagen vom Düsseldorfer Hyatt Hotel, unterstützt werden sie von Caroline, ehemals Breidenbacher Hof. Sie tun alles dafür, dass sich die Gäste wohl und aufgehoben fühlen – im Sommer auch an den Tischen draußen auf dem Bürgersteig. Das Interieur, das von den Düsseldorfer SOHOarchitekten entworfen wurde, basiert auf dem Petrolblau der Wandflächen, vor dem sowohl das Grün der Kräuter als auch das Messinggold des reduzierten Thekentresens eine ganz besondere Strahlkraft entwickeln. Ein Pflanzenbild von Stefan Kaluza am Kopfende des Lokals erweitert den langgestreckten Raum imaginär. „Jung, frisch, cool – aber mit Tradition“ – das ist das Motto des Byliny. Kulinarisch genauso wie gestalterisch-ästhetisch.

www.byliny.de

(Erschienen in CUBE Düsseldorf 03|19)